拋鍋，也叫顛勺，是在炒菜時使菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋的一種手法和技巧。拋鍋翻炒是廚師必備的炒菜技巧，主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。一般的商用廚房、大型食堂的爐灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是廚師們都習慣拋鍋的主要原因。那商用電磁爐能拋鍋嗎？因商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的，人們對商用電磁爐能否進行火炒表示懷疑甚至否定。

實際上，能不能進行火炒跟有沒有明火之間是沒有必然的聯系的。物體燃燒的關鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達到需要燃燒的燃點。若溫度達到或超過了燃點則燃燒，反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油，花生油的燃點約為340℃，菜籽油的燃點約為355℃。以花生油為例，在炒菜過程中，若鍋體的溫度若達到了340℃，則花生油就會燃燒，也就意味著能進行火炒了。

而商用電磁爐在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的最高溫度可達400℃甚至以上?；ㄉ秃筒俗延驮诖藴囟认露紩紵?，由此可見商用電磁爐是可以拋鍋火炒的。那么在使用商用電磁爐拋鍋時有哪些注意事項呢？

拋鍋翻炒是廚師必備的炒菜技巧，但是有的廚師在用商用電磁爐拋鍋炒菜時會出現微晶面板破裂的情況，這是由于微晶面板偏薄，如果是手法生疏的廚師在拋鍋炒菜時，控制力道上難免有手滑的時候，不小心便會打碎微晶面板。在選擇電磁凹面爐時微晶面板厚度應在6.5mm以上，這樣耐用時長會比普通爐子高。拋鍋炒菜時要注意拋鍋高度和力度，力度適中不要力度過猛，導致拋鍋失控。

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